「ンドゥヤバッチパンのレシピ」

Nov 27, 2023

ンドゥージャの脂っこくてスパイシーな風味を、このシンプルなレシピでバンズと一緒に楽しむことができます。

7人分

材料 強力粉 700g 即効性ドライイースト 7g ぬるま湯 350ml エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1 ブラッシング用の油が柔らかくなるまでフライパンで温めたンドゥーヤ 100g

大きなボウルに小麦粉を入れ、小さじ半分の上質な塩を加えてかき混ぜ、イーストを加えます。 水と油を加えて生地を混ぜ、こね始めます。作業をスピードアップするために、私は生地フックアタッチメントが付いた卓上ミキサーを使用します。 生地を手で15分間、またはフードミキサーの低速設定で5分間、滑らかで弾力性のある生地になるまでこねます。 数分間こねた後、生地がべたべたしすぎると感じる場合は、小麦粉を少し追加してください。 乾燥しすぎている場合は、少量の水で作業してください。

こね終わったら、ボウルを布で覆い、隙間風が入らない暖かい場所に、サイズが大きくなるまで1時間半〜2時間放置します（または、涼しい室温でさらに長く放置するか、室温で一晩放置します）冷蔵庫）。

生地の空気を抜き、取り外し可能な台座が付いた20cmのケーキ型を用意し、小麦粉をはけで塗ります。 生地を20×30cmくらいの長方形に伸ばします。 長さ20cmくらいの同じ幅に7等分に切ります。 それぞれを溶かしたンドゥーヤで広げ、チェルシーパンのようにコイル状に丸めます。 1 つを缶の中央に置き、残りの 6 つをその周囲に差し込みます。 約45分間、またはサイズが2倍になるまで発酵させます。

その間に、オーブンを 220C/ガスマーク 7 に予熱します。約 30 分間、またはきつね色になるまで (暗すぎないように) 焼きます。 型に入れて冷やし、フレッシュチーズと一緒にお召し上がりください。

ハミッシュ・アンダーソンが選んだワイン

2009 グレコ ディ トゥーフォ、ヴァディアペルティ、カンパニア、イタリア £12.45、slurp.co.uk

「ヌドゥヤは中毒性のある食材ですが、その脂っこくてスパイシーな火がワインに挑戦する可能性があります。 最近の休暇でバジリカータ（カラブリア州との国境）へ行ったので、地元の食材を使ってトレーニングすることができました。 フルボディのロゼがうまくいき、果実の重みがスパイスを吸収しました。 しかし、何よりも素晴らしかったのは、カンパニアで最も偉大な白人の一人、グレコ・ディ・トゥーフォだった。 洋梨の熟した芯と、唐辛子に欠かせない高い酸味があり、豚の脂を切るのに最適です。